Esboço Memorial

INGREDIENTES 250 g de farinha 250 g de açúcar 50 g de margarina derretida 6 Ovos Raspa da casca de 1 limão 1 colher (chá) bem cheia de fermento Margarina para untar a forma Farinha para polvilhar a forma Açúcar em pó para polvilhar o bolo (opcional) CONFECÇÃO Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha, reservar. Ligue o forno a 180 graus. Numa tigela, bata bem os ovos, adicionando o açúcar aos poucos, até ficar uma mistura volumosa. Junte depois a margarina derretida e a raspa de limão e bata novamente. Por fim, adicione a farinha peneirada com o fermento e envolva muito bem. Verta a mistura anterior para a forma e leve ao forno durante aproximadamente 45 minutos ou até que fique cozido. Espete um palito para verificar a cozedura, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. Sirva polvilhado com açúcar em pó.

Serpão ou Tomilho Silvestre, nome cientifico : Thymus Serpyllum (Labiatae) Descrição: Planta de folha persistente que forma tufos, com caule quadrangulares, pequenas folhas ovais, aromáticas, e espigas de flores purpúreas. Atinge 50 cm de altura. Habitat  e Cultivo: Nativo da Europa, o serpão prefere charmecas e locais árido. Propagado a partir de semente ou por divisão da raiz na primavera, prefere solos leves e gredosos.  A planta é colhida no todo o ano e em especial no verão pelas suas partes floridas. O serpão é mais conhecido nas regiões beirãs e de difícil adaptação ao norte litoral. Componentes: Contém óleo volátil( com timol, carvacrol e linalol), flavonóides, acido cafeico, taninos e resina. Propriedade: Anti-séptico, antifúngico, tónico, alivia espasmos musculares, expectorante e vermífugo. O serpão é também usado em banhos e almofadas de plantas . Na culinária é especialmente utilizado para condimentar pratos carn...

3 Pedaços gordos de presunto ou toucinho entremeado ou na falta de ambos 1 colher (sopa) de banha 1 Cebola picada A parte branca de 1 alho francês 2 Dentes de alho picados 1 Folha de louro 2 Piripiris 2 Colheres (sopa) de concentrado de tomate 1 Copo de vinho maduro branco 1 Copo de cerveja Sal q.b. Pimenta preta q.b. 2 Colher ( chá) de mostarda Preparação do molho Levar a refogar na gordura a cebola, os alhos, o piripiri, o louro e o alho francês ás rodelas finas. Regue com o vinho, o concentrado de tomate diluído na cerveja, tempere e deixe cozinhar cerca de 30 minutos, para ficar bem apurado. Desfaça com a varinha magica ou passe-o pelo chinês, leve novamente ao lume deixe ferver cerca de 10 minutos para engrossar (consoante o gosto pessoal). Nota: Esta receita é para 2 doses.          As Francesinhas dependem não só da sua composição  como do molho que prepara.     ...

1 kg de Farinha 100 grs. manteiga 100 grs açúcar 50 grs Fermento de padeiro 5 ovos inteiros Sal q.b. Numa taça, colocar um pouco da farinha, abrir uma cavidade no centro e juntar o fermento desfeito num pouco de agua fria, misturar bem até obter um pequena bola e reservar coberto com película. Num alguidar colocar a restante farinha, no meio a manteiga amolecida, o açúcar e o sal misturar bem e adicionar um pouco de água morna, amassar e adicionar o fermentos reservado e misturar amassando muito bem, juntar os ovos um de cada vez e amassando bem entre intervalos. A massa tem que ficar homogénea de modo a ser estendida com o rolo sobre uma superfície dura e não agarrar aos dedos. Em seguida, estenda pequenas porções de massa recheie com fiambre e queijo dobre a massa sobre o recheio para tapar e recorte, reserve em tabuleiro forrado com papel vegetal, deixe levedar. Antes de ir ao forno pincele com gema de ovo. Vai ao forno a 230º para cozer. Nota: Eu coloco dentro do f...

5 ovos 125 gr. açúcar 1 colher (chá) extracto baunilha caseiro 145 grs. farinha de amêndoa    substitui por: 45 gr. avelãs moídas (tipo farinha) + 100 grs. Amêndoas moídas ( tipo farinha) 1 colher (chá) de fermento em pó 1/4 colher (chá) de sal Pré aqueça o forno a 180º C. Barre a forma com a manteiga mais o açúcar. Numa taça,  junte as gemas mais metade do açúcar e o extracto e bata até ficar tudo bem cremoso, em seguida, adicione os ingredientes secos, mais o  fermento e o sal ao creme e reserve. A parte, bata as claras em castelo e adicione o restante açúcar em pequenas porções, envolva lentamente no creme anterior. Coloque na forma e leve ao forno durante 30 a 35 minutos. Deixe arrefecer durante 5 minutos antes de desenformar.

130 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente 270 g de açúcar amarelo  4 ovos 270 g de farinha sem fermento 3 colheres de chá de fermento em pó 3 limões - raspa e sumo Para a cobertura: 150 g de chocolate preto ou branco 75 g de natas (para bater) Pré-aquecer o forno a 170º com a função 'ventoinha' ligada (se o seu forno não tiver ventoinha, aumente a temperatura ou o tempo de cozedura). Untar e forrar com papel vegetal, que também se unta, o fundo uma forma relativamente pequena (usei uma redonda de 18 cm). Com a batedeira elétrica, bater o açúcar com a manteiga. Juntar os ovos e bater até ficar fofo e pálido. Envolver com cuidado a farinha e o fermento. Acrescentar por fim a raspa e o sumo dos limões. Levar ao forno até ficar dourado e um palito sair praticamente seco (no meu forno demorou cerca de 40 minutos). Recheio: Levei ao forno quente massa folhada, picada com um garfo no fim de 20 minutos retirei do forno e reservei. ...

Ingredientes 4 ovos médios à temperatura ambiente (de preferência caseiros ou biológicos), separados 275g de açúcar amarelo 80 ml de café forte, morno (cerca de 1 chávena de café) 225g de farinha de trigo 1 c.sopa de fermento em pó 1 c.chá de canela em pó açúcar em pó para polvilhar no final Preparação: Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Untar com manteiga uma forma redonda de buraco (a minha tem cerca de 22 a 24 cm de diâmetro) e polvilhar com farinha. Reservar. Numa taça, bater as claras com uma pitada de sal fino, até ficarem em castelo, bem firmes. Á parte, bater as gemas com o açúcar (costumo juntar 1 pouco das claras já batidas - cerca de 1 c.sopa) até a mistura ficar bem fofa e esbranquiçada. Juntar o café e misturar bem. Peneirar para a taça a farinha com o fermento e a canela em pó e bater até a massa ficar bem uniforme. Finalmente, incorporar as claras batidas, envolvendo suavemente para não retirar o ar. Distribuir a massa na forma e levar ao forno durante 40 a 45 minutos...

Ingredientes 4 Ovos médios, de preferência caseiros (gemas e claras separadas) 150g de espinafres frescos (só as folhas), bem lavados e escorridos 275g de açúcar amarelo 1,25 dl de óleo de girassol 350g de farinha 1 c. sopa rasa de fermento em pó Açúcar em pó para polvilhar no final Preparação Pré-aquecer o forno a 180 º. Untar bem com manteiga e polvilhar com farinha uma forma redonda com buraco. Numa taça, bater as claras em castelo. Reservar. Colocar as gemas, o óleo e as folhas de espinafres no copo liquidificador ou num robô de cozinhar e triturar tudo muito bem. Juntar o açúcar e triturar mais um pouco. Transferir este preparado para uma taça e juntar a farinha peneirada com o fermento, misturando bem com uma espátula ou colher de pau até não se sentirem grumos. Envolver cuidadosamente as claras em castelo e verter a massa para a forma. Levar ao forno durante 35 a 45 minutos, ou até o bolo estar cozido (verificar com o teste do palito). Retirar do calor ...

5 dl. água 60 grs. de manteiga ou margarina 40 grs. açúcar 1 casca de uma  laranja inteira sal 300 grs. farinha com fermento 5 ovos Óleo q.b. Açúcar e canela q.b. Modo de preparar: Colocar num tacho, a água, margarina, açúcar, a casca de laranja, sal a gosto e levar ao lume, quando levantar fervura e a água ficar com o aroma da laranja, retira-se a casca e mistura-se de uma só vez a farinha. Deixar cozer a farinha e mexer até formar uma bola de massa e se soltar do fundo do tacho. Colocara massa sobre uma pedra de serviço e amassar, deixar arrefecer a massa. Numa tigela colocar a massa e adicionar os ovos, um a um amassando muito bem entre cada adição do ovo. Aquecer o óleo a 150º C, colocar colherada de massa do tamanho de uma noz. Fritar de ambos os lados, a massa vira-se sozinha. Escorrer em papel absorvente, polvilhar com uma mistura de açúcar e canela ou servir regados com um fio de mel.

Usei: Para a massa: 2 chávenas de água 2 Chávenas de farinha Sal q.b. 1 Colher de (sopa) de Manteiga O recheio: Fiambre picado q.b. Queijo para gratinar q.b. Para panar: Ovos batidos Pão ralado

Recheio: Azeite q.b Cebola picada  Salsa picada Peito de frango cozido e desfiado Sal Piripiri Massa: 2 chávenas de água 2 Chávenas de farinha Sal 1 colher (sopa) manteiga Panar: Ovo batido Pão ralado Óleo para fritar. Recheio: Picar a cebola e a salsa, colocar num tacho com um pouco de azeite e deixar refogar. Acrescentar o frango desfiado; temperar com sal, piripiri. Deixar apurar e reservar. Massa: Colocar num tacho a água temperada com sal e manteiga, assim que ferver, colocar a farinha toda de uma só vez e mexer bem até ficar uma bola de massa desagarrar do fundo do tacho. Em seguida colocar a massa sobre uma pedra e amassar um pouco até ficar homogénea. Deixar arrefecer  e moldar círculos de massa e rechear . Passar por ovos batidos, pão ralado e fritar. Escorrer em papel absorvente.

Ingredientes: Leite suficiente para humedecer todo o pão pães (bijou ou molete) secos  (3 a 4 dias) Gemas de ovo Mel Canela em pó Açúcar Preparação: Colocar num tacho 1 litro de leite, 3 gemas de ovo, 1 colher de sobremesa cheia de mel, 4 colheres de açúcar (a gosto), 1 colher de café cheia de canela em pó, (acrescentei farinha custarda,deu um tom  mais amarelo ao leite e poupei nas gemas ), bater com varinha magica para misturar bem, levar ao lume a amornar. Retirar do lume.   Cada 1 dos 16 pães (que eu usei nesta receita) é descascado das côdeas e depois mergulhado na mistura do leite morno, cerca de 8 minutos virando dum lado e do outro para encharcar o interior do pão. Entretanto colocar numa tigela as gemas de ovo e bater para misturar bem. Escorrer com as mãos cada pão, retirando o excesso de leite, passa-lo pelas gemas batidas e fritar em óleo bem quente. Escorrer em papel absorvente. Passar cada rabanada por uma mi...

2 Kg de Abóbora menina ou cenoura 2 Kg farinha de trigo 4 a 6 Ovos 100 grs. Fermento de padeiro 5 grs. Sal 2 Cálices de vinho do Porto Descasca-se a abóbora e corta-se aos quartos, vai a cozer num tacho sem água. De tempos em tempos, balança-se o tacho fora do lume para a abóbora, se remexer por ela. Coloca-se o fermento num pouco de água fria e dilui-se com um pouquito de farinha, reservar. Num alguidar de barro, coloca-se o sal, a farinha o fermento e a abóbora (ou cenoura) cozida e escorrida. Com as mãos amassa-se tudo muito bem. Vai-se pondo os ovos, um a um, amassando nos intervalos, até a massa ficar consistente. Se necessário, acrescenta-se um pouco de água a ferver, Amassa-se, batendo e misturando muito bem. Esta massa está no ponto certo, quando ao levantar um bocado de massa com as mãos, esta caí aos bocados e também faz bolhas em volta do alguidar. Coloca-se a levedar, tapando o alguidar com um pano e uma manta quente em lugar ameno; dur...

Vinagre caseiro com sabor e cheiro a ervas aromáticas. Engarrafados em Setembro de 2014, continuam a macerar.

... simples e rápido na confecção são uma mais valia em casa. Os meus extractos de canela, baunilha, gengibre,...

Receita cedida por  Lidia Figueiredo . Ingredientes: 1,200 Kg de Farinha com fermento 500 gr. Açúcar 6 Ovos 1 Cálice de aguardente 2,5 dl Azeite misturado com óleo 2,5 dl Leite Canela q.b. Raspa e sumo de 3 laranjas Modo de fazer: Bate-se os ovos com o açúcar, em seguida acrescenta-se os líquidos, misturando bem nos intervalos de cada adição. Junta-se a raspa e o sumo das laranjas e um pouco de canela em pó. Por último, adiciona-se a farinha, mexer bem com uma colher até a massa ficar homogénea, se necessário adicionar um pouco mais de farinha; o suficiente para a massa não ficar muito mole. Notas: Não o fiz nesta receita, mas futuramente, adicionarei fermento em pó e a farinha extra para a massa não ficar mole e os biscoitos não ficarem tão espalmados.

Colheita: Tudo tem um peso ou medida: Adicionei metade em açúcar, mas 1º lavei com água potável: Batendo com a varinha eléctrica: Engarrafando para reservar no frigorífico (vai ser de consumo breve, daí eu não levei ao lume para fazer xarope): Retirei uma quantidade do "xarope", adicionei água, misturei muito bem e coei: Reservo o refresco no frigorífico. Na hora de servir:

1 1/2 Chávena de farinha trigo; substitui a 1/2 chávena por farinha de arroz       3 Colheres de chá com fermento em pó    1/2 Colheres de chá de sal       2 Colheres de sopa de açúcar 1 1/4 Chávena de leite       1 Ovo; coloquei 2 ovos       3 Colheres de sopa de manteiga Juntar as farinhas, fermento, sal e açúcar dentro de uma tigela. Bater os ovos com a manteiga derretida e acrescentar o leite. Juntar tudo e bater, até ficar creme homogéneo. Untar com manteiga ou óleo uma frigideira, usei a minha panquequeira e quando estiver bem quente deite a massa com uma concha (grandes), colher (pequenas). Cozinhar sobre lume médio até a base estar acastanhada e surgirem pequenas bolhas na superfície, depois volte com espátula e cozinhe o outro lado. Surva com chocolate quente, natas, doce,... eu gosto simples.

Ingredientes: 100 gr Farinha Super fina com fermento.     2 Ovos  10 Gemas 160 gr de Açúcar Bate-se muito bem, os ovos, as gemas e o açúcar. (ovos caseiros = amarelos) Bater até triplicar de volume. (torna-se uma massa mais clara e fofa) Seguidamente acrescenta-se a farinha aos poucos envolvendo cuidadosamente. Forre a forma com papel. Leve a cozer em forno moderado + / - 160º Bom apetite!

Surgem várias perguntas: 1 . Como saber quando a massa está leveda ? 2 . Como fazer de maneira económica aquele buraquinho no meio do Pão doce ? 3 . Como saber quando forno a lenha está em temperatura ideal para colocar o pão lá dentro ? No ponto 1: Depois de estender toda a massa do pão, retira-se um pouco de massa e faz-se uma bolinha com ela colocando-a num copo com água simples. Quando a massa dentro do copo subir á superfície, é sinal que, está leveda toda a massa. Quase leveda: Massa levada: No ponto 2: Aproveitando latas de refrigerantes, desrotulados, lavadas e untadas com manteiga , polvilham-se com farinha. Colocar na massa: Massa levedada: Vai ao forno: Efeito final: No ponto 3: Só a pratica leva ao reconhecimento de como manusear forno a lenha. Forno temperatura Média, mostra no bordo interior do forno uma parte negra ("fria") e outra clara (quente). Antes de colocar o pão,...