Esboço Memorial

Surgem várias perguntas: 1 . Como saber quando a massa está leveda ? 2 . Como fazer de maneira económica aquele buraquinho no meio do Pão doce ? 3 . Como saber quando forno a lenha está em temperatura ideal para colocar o pão lá dentro ? No ponto 1: Depois de estender toda a massa do pão, retira-se um pouco de massa e faz-se uma bolinha com ela colocando-a num copo com água simples. Quando a massa dentro do copo subir á superfície, é sinal que, está leveda toda a massa. Quase leveda: Massa levada: No ponto 2: Aproveitando latas de refrigerantes, desrotulados, lavadas e untadas com manteiga , polvilham-se com farinha. Colocar na massa: Massa levedada: Vai ao forno: Efeito final: No ponto 3: Só a pratica leva ao reconhecimento de como manusear forno a lenha. Forno temperatura Média, mostra no bordo interior do forno uma parte negra ("fria") e outra clara (quente). Antes de colocar o pão,...

1 kg farinha 12 ovos = 11 gemas + 1 ovo inteiro 150 gr manteiga 100 g fermento de padeiro 250 dl. De água 300 gr açúcar Pau de canela q.b. Casca de limão q.b. Casca de laranja q.b. Banha de porco (1 colher de sopa) Vinho do porto e sal q.b. Ferve-se a agua ( um pouquinho acima da medida para ficar com o aroma das cascas) com o pau de canela, casca de limão e casca de laranja, depois de estar bem cozido, retira-se do lume, mete-se a medida certa para outro tacho (Só a agua).  Em seguida adiciona-se o sal, o açúcar, a banha, o vinho do porto e um pouco de sumo de laranja e a manteiga, deixar ferver até derreter as gorduras. Apaga-se o lume e reserva-se a calda. Amassa-se o fermento num pouco de farinha e deixa-se levedar, enquanto isso batem-se os ovos, mais ou menos 20 minutos (até ficar o dobro e quase brancas). Amassa-se a restante farinha com o fermento, junta-se a calda morna e amassa-se bem, por fim junta-se os ovos e am...