24.9.12

Bucho de porco recheado á moda da Beira Litoral



Ingredientes:

1 kg de arroz
500 gr de carne de porco ( pode usar lombo, barriga, orelha,…)
1 chouriço de colorau ou vinho
1 Murcela é chouriço de sangue de porco (facultativo)
Ervas aromáticas: 2 folhas de louro, salsa, serpão (este é obrigatório).
 Colorau, piripiri, cebola, óleo, sal, e azeite, q.b.(tudo quanto baste)


Modo de preparar:
Colocar água ao lume, quando ferver, serve para lavar os buchos, numa mistura de água morna, sal grosso e sumo e rodelas de limão, esfrega-los e repetir se necessário, passa-los por água morna e limpa.
Verificar se os buchos teêm diversas aberturas, se tiver é necessário cose-los com linha e agulha, reserve.
Corta-se as carnes aos cubos, e as chouriças ás rodelas.
Dentro de um alguidar pequeno, misture o arroz ( depois de lavado), as carnes, as ervas aromáticas, um pouco de colorau em pó, piripiri a gosto, uma cebola picadinha, 2 colheres de (sopa) de óleo, e 2 c.(sopa) de azeite e sal q.b.
Envolver tudo muito bem.
Com esta mistura encher os buchos cerca de 2/3, a acrescentar dentro de cada um deles um pouco de agua quente.
Cose-los com agulha e linha muito resistente, muito bem cosido para não verter nem água , nem recheio, 

verificar se tem pele do bucho a romper, e se necessário coser.

Lavar os buchos por fora para retirar restos de arroz e ervas aromáticas…



Colocar ao lume uma panela grande  para cozer os dois buchos, com água suficiente, que os cubra e colocar na água, uma cebola descascada e cortada ao meio, temperar com sal q.b..
Quando a água ferver em cachão, colocar os buchos, é de notar, que a água tem de estar sempre a ferver em cachão, coze durante 1h 20m.




Ao fim desse tempo, retire-os para travessas e corte ás rodela.
Acompanha com salada e se desejar batatas fritas.




Nota: Pode-se levar os bucho alourar ao forno, o que por norma nunca o faço.
Bom apetite!

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